ROSQUILLES

Fa Massa dies que estic de vacances sense thermomix, sense galetes, sense mantega, ... I avui ja no podia més!
Aquest vespre, després de sopar tenia el caprici d'alguna cosa dolça I he mirat pels armaris però res em convencia. Sobre la nevera un vell robot de cuina m' ha fet l'ullet i a treballar m'he dit!

Per les dates que són he pensat en unes rosquilles I aquest n'és el resultat.

INGREDIENTS:

1 ou
la mesura d'una tasseta de les de tallat de: * oli d'oliva
                                                                    * llet
                                                                    * sucre
                                                                    * anís
1 sobre de llevat
1/2 kilo de farina

Es barregen tots els ingredients, sense incorporar tota la farina, ja que en reservarem una mica per si cal afegir-la al final.
Ha de quedar una massa tova, que s'enganxa als dits. Si cal afegir la mica de farina reservada.
Ho deixem reposar en un bol gran durant 1/2 hora, per tal que fermenti.
Mentrestant preparem una paella amb oli de girasol. Agafem porcions de massa i en fem una bola, amb les mans ben untades d'oli per tal que no se'ns enganxi, a la bola li fem un forat al mig i ho posem a la paella amb l'oli ben calent. Anem vigilant que es facin rosses per les dues bandes i les traiem per depositar-les en un plat amb paper absorvent per tal de reduïr una mica la quantitat d'oli de fregir. Un cop es refredin una mica i es puguin manipular es passen a un altre plat amb sucre i es rebossen be per tots dos costats. I ja estan a punt per menjar!! 

PA DE PESSIC DE CARBASSA

Pel proper divendres he preparat un pa de pessic de carbassa que es menjaran els nens a la classe d'anglès amb l'Anna Maria. És un pa de pessic molt saborós i humit, amb un gust molt agradable a carbassa i a més es força sa, ja que els greixos que porta són d'oli d'oliva, la recepta l'he tret de la revista COCINA DEL SIGLO XXI PARA THERMOMIX.

A petició de les Mamis, us escric la recepta, més tard i si convenço al meu home, penjaré alguna foto.

INGREDIENTS

250 gr de carbassa cuita al forn
250 gr de sucre
250 gr de farina
3 ous
1 sobre de llevat
70 ml d'oli d'oliva

Previament haurem cuit la carbassa al forn. Per fer-la la prepararem a talls de 2-3 cm i els enfornarem a 180º durant una mitja hora.La carbassa ha de quedar ben tova.

Es pot acompanyar d'una compota de carbassa, que jo preparo a partir de la carbassa cuita, afegint sucre (al gust de cadascú) i un gotet de rom. Tot junt i triturat ho poso en un caçó i ho deixo reduïr durant uns 20 minuts. 

PREPARACIO AMB THERMOMIX

En el got de la thermomix hi posarem la carbassa cuita junt amb el sucre i programarem velocitat 3-5 durant 2 minuts.
Baixarem el que hagi quedat per les parets i la tapa del got i programarem 5 minuts a velocitat 2 i anirem afegint els ous un a un, seguit de l'oli i finalment la farina tamitzada junt amb el llevat.

Introduïrem la barreja en un motllo engrassat amb margarina i ho enfornarem durant 20 minuts a 180º (ja sabeu que la manera de comprobar que està cuit és punjant amb un escuradents i que aquest surti net).

I ja tenim el pa de pessic a punt per deixar-lo refredar i menjar.

PREPARACIÓ TRADICIONAL

En un got de la batedora posar-hi  la carbassa cuita i el sucre i batre-ho durant un parell de minuts a velocitat mitja.
Mentre anem batent a velocitat mitja-baixa incorporar els ous un a un, seguit de l'oli i finalment la farina tamitzada junt amb el llevat.

Ja sabeu que jo utilitzo sempre la thermomix, amb una batedora de braç o de doble braç no ho he provat. Jo crec que així quedarà be, no obstant si algú ho prova i veu que alguna cosa s'ha de cambiar que m'ho digui.

Introduïrem la barreja en un motllo engrassat amb margarina i ho enfornarem durant 20 minuts a 180º (ja sabeu que la manera de comprobar que està cuit és punjant amb un escuradents i que aquest surti net).

Es pot acompanyar d'una melmelada de carbassa, que jo prepara a partir de la carbassa cuita, afegint sucre (una mica al gust) i un gotet de rom. Tot junt i triturat ho poso en un caçó i ho deixo reduïr durant uns 20 minuts.

PANELLETS

S'acosta la castanyada, o sigui que comencem a escalfar el forn per fer els panellets. A casa també prepararem unes galetes de halloween i un pastís de carbassa que ens menjarem junt amb les castanyes, els boniatos i els panellets. No sé si també es voldran disfressar ... però aquesta convergència entre la celebració més típica i la "importada" no m'acaba d'agradar. Però ja se sap que ha de ploure a gust de tots, i els més petits ja tenen veu i vot!

De moment uns panellets per anar fent boca. He provat una recepta nova, no és la que tinc penjada de fa un temps, i val a dir que ens ha agradat molt, o sigui que ens la quedem per aquest any.

INGREDIENTS

250 gr de sucre
la pell d'una llimona
300 gr d'ametlla molta
50 gr de patata o boniato
1 clara d'ou

Amb la thermomix ben neta i seca moldrem el sucre a velocitat 5-7 durant 1 minut. Seguidament hi afegirem la pell de la llimona i tornarem a programar velocitat 5-7 durant 20 segons. Desprès hi afegirem l'ametlla molta i ho barrejarem a velocitat 6 uns segons i finalment hi incorporem el boniato (patata o boniato, va a gustos de cada casa) i la clara d'ou, per acabar de incorporar-ho a velocitat 5 durant uns segons.
Treure'm la bola que s'ha format i la posarem dins una bossa i la deixarem reposar durant unes hores a la nevera.

Per formar els panellets dividirem la massa en tantes porcions com gustos volem fer. Amb cada porció farem un "caneló" allargat que ens servirà per dividir la massa en trossos iguals. De cada troç en farem boletes.

PINYONS
Passarem cadascuna de les boletes per ou batut i després hi enganxarem els pinyons. Finalitzarem pintant-los amb ou batut.

AMETLLA EN GRANET
Passarem cadascuna de les boletes per ou batut i després per ametlla en granet. Els donarem forma de "croqueta". També els pinzellarem amb ou batut.

COCO
A la massa hi incorporarem coco ratllat, a gust de cadascú. En farem boletes a les que treurem una punxa per donar la forma de cono característica dels panellets de coco.
Nosaltres aquesta vegada hem deixat els de coco en forma de boleta.

A partir d'aqui es poden fer tots els gustos que volguem, de cafè, de xocolata, de codonyat, de melmelada, .... de cara a Tots Sants ja els aniré preparant i penjant al blog. Ara us deixo amb una petita degustació de panellets de coco i dels reis de la casa, els de pinyons.

Bon profit!

BROWNIE

Aquesta tarda em venia molt de gust menjar un brownie, o sigui que m'he posat a buscar el meu arxiu de receptes oblidades, i he trobat una recepta que, si mal no recordo, va sortir d'una calçotada a cala Ceci.
És molt senzill i el resultat és sorprenentment bo. O sigui que ens posem mans a la massa.
k
INGREDIENTS:
3 ous el pes dels ous en xocolata (per mi Nestle postres)
el pes dels ous en sucre
100 gr de mantega
80 gr de farina
50 gr de nous

 PROCEDIMENT EN THERMOMIX

 Encendre el forn a 170º. Posar a la Thermomix la papallona i afegir els ous (no us oblideu pesar-los), i el sucre. Programar 5 minuts a 37º i velocitat 3.
Mentrestant fondre en un bol la xocolata i la mantega, jo ho faig al microones, a petits intèrvals per tal que la xocolata no es cremi.
Un cop acabi el temps programat afegir la farina tamitzada i programar 1 minut a 37º i velocitat 3. Un cop acabat el temps afegir la xocolata i la mantega fosa i barrejar bé a velocitat 1 durant 30 segons. Finalment incorporar les anous trossejades i remenar suaument.
 En un motlle previament untat amb mantega posar la massa i cap al forn, durant uns 25 minuts.
 Ja sabeu, la manera de saber si ja està cuit és punjar el centre i que aquest surti net. I ja està preparat per menjar. Val a dir que és millor, si es pot, deixar-lo refredar 10 minuts!!!!

 TRADICIONAL

 A petició d'una companya de feina, que no disposa de la Thermomix, m'atreveixo a escriure la recepta com la faria jo de manera tradicional.

 Encendre el forn a 170º

 Posar una caçola amb aigua al foc i a sobre posar-hi un altre pot o casola, per tal de fer un bany maria. Dins de la caçola que no té l'aigua posar-hi els ous (recorda pesar-los primer) i el sucre i remenar amb ajuda d'un batedor de varilles elèctric per tal que els ous quedin ben blancs i espumosos.

Mentrestant fondre en un bol la xocolata i la mantega, jo ho faig al microones, a petits intèrvals per tal que la xocolata no es cremi.

 Després de batre els ous durant uns 5 minuts afegir la farina tamitzada i les anous i barrejar be.

Seguidament afegir la xocolata i la mantega fosa i barrejar bé.

 En un motlle previament untat amb mantega posar la massa i cap al forn, durant uns 25 minuts.

 Ja sabeu, la manera de saber si ja està cuit és punjar el centre i que aquest surti net. I ja està preparat per menjar. Val a dir que és millor, si es pot, deixar-lo refredar 10 minuts!!!!

 Vane, espero que ho provis i em diguis com t'ha sortit.

MONES

Que mones que són les mones... i que bones estan!

Aquesta setmana, a més de fer vacances també ha tocat fer mones. La recepta que faig servir ja està penjada al blog, és una recepta de la thermomix que dóna un excelent resultat, un pa de pessic molt suau i esponjós, amb el suficient cos per aguantar la decoració sense aixafar-se i que millora d'un dia per l'altre, o sigui que ens permet preparar-lo amb antelació.

Torno a escriure-la per si algú li interessa.

INGREDIENTS (pel pa de pessic)

320 sucre
4 ous
190 oli girasol
190 llet
320 farina
1sobre de llevat

PROCEDIMENT

Preescalfar el forn a 180 °. Posar la papallona als gavinets i afegir els 4 ous i el sucre, programar 6 minuts a 37 ° a velocitat 3 i mig. Un cop acabat el temps tornar a programar el mateix temps i la mateixa velocitat però sense temperatura per tal que els ous doblin el seu volum i ens quedi un pa de pessic ben esponjós. Incorporar l'oli de girasol i la llet, i programar 6 segons a velocitat 2. Seguidament afegir la farina i el sobre de llevat i programar 15 segons a velocitat 2. Treure la papallona i acabar de barrejar be amb una espàtula. Posar en un motllo rodó de 22 cm, previament untat amb margarina i farina, i posar-ho al forn durant uns 45 minuts (el temp sempre depèn del forn i cadascú coneix el seu), per saber si ja està punxar el centre del pastís amb un punxó i quan surti sec és que ja està cuit.

Pel farcit:
Melmelada de prèssec o albercoc (350 g)


Per la decoració jo vaig fer una crema de mantega, i pel voltant ametlles crocanti o fideos de xocolata.

INGREDIENTS:
350 g mantega
120 g llet
120 g sucre glas
40 g cacao pur en pols
150 g ametlla crua granulada
1 figura de xocolata

PROCEDIMENT PER FER LA CREMA DE MANTEGA:

En el got de la Thermomix ben net i sec, posar-hi la papallona i la mantega, la llet i el sucre glass i montar-ho tot durant 3 minuts a vel 3. Per poder-la treballar be la mantega ha de tenir una consistència pomada.
Treure la mitad de la crema i amb la resta afegir-hi el cacao i remenar-ho durant 30 segons a vel 3, i tindrem la crema de mantega amb xocolata.

MONTATGE DEL PASTÍS:
Un cop fred el pa de pessic obrir-lo per a meitat (queda prou alt per fer-ne tres pisos, si es vol) i farcir-lo be amb la melmelada, es pot emborratxar una mica amb algun licor barrejat amb la melmelada. Extendre la crema de mantega per tota la superfície i pels laterals i enganxar l'ametlla pels laterals (també s'hi poden posar virutetes de xocolata) fent una lleugera pressió. Finalment decorar amb la mantega de cacao i l'ajut d'una mànega pastissera.

Col.locar la figura de xocolata al centre de la mona i unes plomes i pollets al voltant i ja està a punt per menjar i llepar-s'hi els dits!

CUIXETES DE POLLASTRE A LA CAÇOLA

INGREDIENTS:

8 contracuixes de pollastre
1 ceba
1 tomàquet
2 pastanagues
3 grans d'all
caldo de gallina
oli
sal
pebre
patates (opcional)

En una caçola hi posem un dit d'oli i fem enrossir les cuixetes que previament haurem salpebrat. Les retirem i les reservem. A la mateixa caçola hi posem una mica més d'oli, i fem sofregir els grans d'all, la ceba tallada petita, el tomaquet a trossos i les pastanagues fetes a rodanxes, o deixem que vagi sofregint a foc suau durant 20 minuts. Afegim a la caçola les cuixetes i ho cobrim amb caldo. Ho deixem fent el xup-xup a foc suau durant 30-40 minuts, controlant que no se'n evapori tot el caldo.
Finalment, i si es vol, es posen les patates tallades a daus (que podeu haver fregit previament o no), i es deixen coure fins que les patates ja siguin toves.

I ja ho podem emplatar i menjar!!! Bon profit.

SÈPIA DE LA MONTSE

Feia molt de temps que no preparava aquesta sèpia i l'altre dia tot parlant amb el Damià i l'Angelines m'ho van recordar i em van agafar ganes de tornar-la a preparar. La recepta original és treta d'un llibre que va regalar l'Avui ara deu fer uns 10-15 anys, però jo la vaig adaptar al nostre gust.

INGREDIENTS:

800 gr de sèpia de la gran (la que vènen amb pell i que no és tant blanca)
1 litre d'aigua
1 ceba grossa
4 tomàquets mitjans ben madurs
4 grans d'all
sal
oli

En una cassola s'hi posa l'oli ( uns 200 cc) i es sofregeix la ceba tallada a trossets i els alls, després hi afegim el tomàquets tallat a trossos i es deixa que enrosseixi una estona. Seguidament hi afegim la sèpia tallada a trossos, i l'aigua i ho deixem bullint amb la cassola tapada durant 3/4 hora. Passat aquest temps la sèpia ha de ser ben toveta. Després hi afegim les patates i ho deixem bullir 1/4 hora o 20 minuts i ja està llest per menjar. Que aprofiti!

BUNYOLS DE QUARESMA

ARA TOCA FER BUNYOLS!!! He provat un parell de receptes i aquesta és la que més ens ha agradat. Ens la va passar la presentadora de Thermomix, l'Elisa.

Ingredients:
250ml d’aigua
100gr de mantega
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de sucre
4 ous grossos
160gr de farina

Preparació:
Pesar la farina i reservar. Posar en el got de la thermomix l’aigua , la mantega, la sal i el sucre. Programar 6 minuts temperatura varoma velocitat “cuchara”.(Tambe pots fer això en un casso si no tens thermomix)

Afegeix la farina d’un sol cop i programa 30 segons sense temperatura velocitat 5. Deixa que la massa es refredi uns 5 minuts. Bat els ous lleugerament en un bol i posa la thermomix en marxa a vel.5, ves-hi abocant els ous de mica en mica. Es pot deixar el cubilete posat i anar-los tirant damunt de la tapa molt a poc a poc.

Una vegada feta la massa dels bunyols, preparem una cassola al foc amb oli ben calent. Se'ls dóna la forma ajudant-te amb dues culleres. Posa’ls damunt de paper de cuina per que s’escorri l’oli sobrant. Llavors els pots farcir del que més t’agradi, jo ho he fet amb crema o simplement amb nocilla,amb l’ajuda d’una mànega pasitssera... o sense farcir i ben ensucrats.

ÀNEC A LA TARONJA

Hem celebrat els Reis amb un plat deliciós com és l'ànec a la taronja. Aquí us poso la recepta per qui ho vulgui cuinar.

INGREDIENTS:

1 ànec mut de un parell de kilos
6 taronges de suc
sal, pebre, llar
1 ceba
2 tomàquets
mig got de vi blanc
una mica de melmelada de taronja que sigui baixa en sucre (o casolana)
1 cullerada de maicena

S'agafa l'ànec sencer i es neteja be per dins i per fora, procurant que no quedin plomes ni la part dura de les mateixes, el salpebrem be per dins i per fora.
Es posa una paella al foc i quan està calenta s'apaga el foc i s'hi posa un bon troç de llar, que amb l'escalfor s'anirà fonent. Amb un pinzell de cuina es va pintant tot l'ànec per davant i darrera.
S'agafa una taronja i es pela be, sence gens de pell blanca. i es posa dins de l'ànec.
El cosirem per tancar-lo i que no es surti la taronja ni tots els sucs.
Seguidament, i un cop ben preparat el posarem en una safata que pugui anar al forn, i per sobre el ruixarem amb el suc de les taronges i el vi blanc, també hi posarem la ceba tallada i els tomàquets trocejats. L'enfornarem a 170º durant 3 hores (anirem controlant la cocció i si fa falta ho deixarem mitja hora més). Durant la cocció li donarem la volta un parell o tres vegades i l'anirem ruixant amb el caldo.
Un cop cuït, separarem l'ànec del caldo. El caldo, amb la ceba i el tomàquet ho triturarem be amb el minipimer. En un got amb una mica del caldo hi desfarem be una cullerada de maicena que barrejarem amb la resta del caldo. Ho posarem a reduïr en un pot, s'hi pot afegir una cullerada de melmelada de taronja, que no sigui massa dolça. Amb aquesta salsa tornarem a pintar be l'ànec i ho enfornarem 5 minuts. La resta de la salsa la servirem en una salsera.
I ja ho tenim preparat!!!!
Per servir-ho posarem un un troç d'ànec al plat i ho regarem be amb la salsa, i a sucar-hi pa!

Sembla laboriós però no ho és tant, i el resultat és excelent, per llepar-se els dits.

VICHISOISSE (o crema de puerros)

Una senzilla recepta que a casa té molt d'èxit. Us explico tant com fer-la amb la Thermomix com de manera tradicional. La recepta Thermomix l'he tret del llibre "Imprescindible en tu cocina" adaptant-la una mica als gustos de casa.

INGREDIENTS:

300g de patata de bullir
400g de puerros tallats en rodantxes
50g d'oli
50g de mantega
200g d'aigua
sal al gust
700g d'aigua o caldo d'au
400g de llet

CUINA TRADICIONAL:

En una casola hi posarem l'oli i la mantega (si es vol fer més lleuger, posar-hi només oli), un cop calent hi afegirem els puerros i deixarem que es vagin sofregint, un cop els veiem una mica enrossits hi posarem les patates.
Hi afegirem l'aigua o el caldo d'au i deixarem que bulli durant 20 minuts. Un cop passat el temps hi afegirem la llet i ho deixarem bullir 5 minuts més.
Ho triturarem tot fins que quedi ben fi.
En principi es serveix fred, però en calent també està molt bo.

THERMOMIX:

Es posen les patates en el got i es trocejen 6 segons a velocitat 4. Reservar-les en un plat.
Es posen els puerros en el got i es trocejen 4 segons al 5.
S'afegeix l'oli i la mantega i es sofregeix 12 minuts, varoma, velocitat 3 1/2. S'afegeixen 200g d'aigua i es tritura 1 minut a velocitat 5-10 fins quedi el puerro ben triturat.
S'afegeixen les patates trocejades, la sal i pebre (si ens agrada) i l'aigua restant o el caldo. Es programen 20 minuts, a 100º i velocitat 1. Deixem que baixi una mica la temperatura i triturem 1 minut al 7.
Incorporem la llet i programem 8 minuts a 90º a velocitat 3.

NOTA: si cambiem la patata per carbassa, remolatxa, xampinyons o d'altres verdures, podem fer cremes d'altres sabors.

CABRIT ENFANGAT

Aquesta recepta és original del Fermí Puig, del restaurant Drolma, jo l'ha he adaptat segons els gustos de casa. És una mica entretinguda però el resultat és extraordinari i val la pena probar-la. Ja em direu què us sembla.

INGREDIENTS:

2 cuixes, 2 espatlles i 1 coll de cabrit
Oli d'oliva
Vi blanc
Vinagre
Pebre vermell
Un manat d'orenga, farigola i romaní
Una cabesa d'alls
Sal i pebre

Agafem el coll, el trossegem i l’aprofitem per fer una salsa. Per fer-la, posem aquest coll de cabrit i el posem en una safata al forn per tal que s’enrosseixi. Tot seguit, agafem una olla i hi posem una mica de vi blanc, un raig d’oli, un raig de vinagre, el coll de cabrit enrossit, dues cullerades de pebre vermell, un manat d’orenga, un manat de farigola, un manat de romaní, una cabeça d’all tallada per la meitat, ho cobrim tot d’aigua i ho deixem bullir. Per uns 2 litres i mig ho haurem de deixar uns 3/4 d’hora. Després ho colem i ho guardem.
Per fer el cabrit, salpebrem les espatlles i les cuixes, agafem 4 o 5 dents d’all ben picats i els refreguem amb aquestes espatlles i cuixes, agafem dues cullerades més de pebre vermell i tmb els hi refreguem. Tornem a agafar orenga, farigola, i romaní, i també ho refreguem amb el cabrit. Després agafem una paella amb un dit d’oli i l’enrossim.Aquest cabrit, ben fregit d’un cantó i l’altre, el posem en una cassola, hi aboquem el caldo que hem fet abans. A continuació ho posem al forn a 100-120º unes 4 o 5 hores. És una cocció molt lenta per tal que el cabrit quedi melós.